モライオーロの名手、マルコ・ヴィオラが手掛けるフラントイオ種100%の新作オイル

中部イタリアを代表するオリーブ品種といえば、フラントイオ種、レッチーノ種、モライオーロ種です。いずれも、骨格のしっかりしたテクスチャー、苦み辛みの立った強めの香味のオリーブオイルを生む品種です。
「イル・シンチェーロ」でモライオーロ種のポテンシャルを引き出すことに成功したマルコ・ヴィオラが、満を持してフラントイオ種に挑んだのがこの「アルマナッコ」です。

スパイシーな香味を特徴とするフラントイオ種は、トスカーナを中心に広く中部イタリア全域で栽培されていますが、往々にして、苦みが勝ちバランスに欠けがちです。また、油脂としてやや安定性にムラがあるのか、夏場を過ぎると香味の落ちが早い傾向にあります。ポテンシャルが高い一方で、栽培、搾油が非常に難しい品種と言えます。

マルコ・ヴィオラは「イル・シンチェーロ」でエレガントなモライオーロを表現したように、「アルマナッコ」では、彼独自の解釈で、絶妙な香味バランスのフラントイオを作り出しました。アーティチョークやハーブを思わせる複雑な香り、口の中に残る持続する適度な辛みは、料理にとっては最高のアクセントになります。苦みはそれほど強調されていません。

「アルマナッコ」は、イタリア語で、歳時記を意味します。一年に一度繰り返される祭事、行事、農業の暦（こよみ）などへの想いを込めた名前です。オリーブオイルを単なる油ではなく、大地、水、太陽、オリーブ、時間、家族、伝統、テクノロジーなど多くの要素、バックグランドの集合体であると考えているマルコ・ヴィオラらしいネーミングです。

現地では、トスカーナ、ウンブリアで愛されるキアーナ牛のカルパッチョやタルタル、黒トリュフのスクランブルエッグ、アンズ茸やポルチーニのサラダに合わせていますので、比較的強めの食材とあわせるのが秘訣です。日本であれば、キノコのシンプルなパスタ、肉のグリルに合わせてみてはいかがでしょうか。もちろんお好みのヴィネガーと合わせれば、いつもの野菜サラダを美味しく引き立ててくれます。

定番の「トラディツィオーネ」、究極の「イル・シンチェーロ」に続く、第3のオイル「アルマナッコ」は、年間120本のみのご紹介となります。

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