バルサミコ酢の街として、世界的に有名なモデナ。1919年創業の名門、アチェタイア・カッツォ―ラ&フィオリーニは、モデナの中心から数分の小さな村、ガナチェートにあります。この村の守護聖人がサン・ジョルジョ。古い家々の屋根裏には、それぞれの家が伝えるバルサミコ酢の木樽が保管されていたといいます。 イ・ソライ・ディ・サン・ジョルジョ（サン・ジョルジョの屋根裏）は、この故事から名をとったブランドです。 原料となるぶどうの栽培から手掛け、自慢の「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ」、その普及版とも言える「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ」の製造に力を入れています。2013年からは「コンディメント・アグロドルチェ・ビアンコ」と呼ばれる白バルサミコ酢の製造も始めるなど、伝統に留まることのない現代的なセンスも兼ね備えています。