洋食にも和食にも活躍する優れモノ、濃縮葡萄が甘く香る「白バルサミコ酢」！

ここ数年、イタリア生まれの新しい調味料として人気の出てきた白バルサミコ酢。通常の黒いバルサミコ酢が直火で煮詰めた濃縮ぶどう果汁を原料にするのに対し、この白バルサミコ酢は、冷却式の特殊な装置でぶどうに含まれる水分を取り除いた濃縮ぶどう果汁を原料としています。通常の黒いバルサミコ酢が木樽に寝かされるのに対し、この白バルサミコ酢は色を付けたくないためステンレスタンクで保存されます。同じバルサミコ酢という名前ながら、このように製法は大きく異なります。

時として人工的な印象を受けることもある白バルサミコ酢ですが、有機栽培（原産国認証）の同じぶどうを原材料とする白ワインヴィネガーと濃縮ぶどう果汁を絶妙な配合でブレンドしたイ・ソライ・ディ・サン・ジョルジョの2つの「コンディメント・アグロドルチェ・ビアンコ」は一味違います。

白ワインヴィネガーに20%の濃縮ぶどう果汁をブレンドにした「ライト・テイスト」は、ほぼ透明と言っていい色調整で、粘度も低く、すっきりした酸味の中に、適度な甘みが感じられます。野菜や魚介など食材の下処理など料理に色を付けたく場合には最適です。料理も軽やかに仕上がります。

一方、白ワインヴィネガーに約80%の濃縮ぶどう果汁をブレンドにした「ハイ・デンシティ」は、薄い琥珀色で、粘度も高く、甘味もしっかりしているので、ルッコラ・セルバチカなど辛みや苦みの立った野菜やフルーツのサラダ、チーズのサラダなどにピンポイントで合わせるとイタリアンらしいフレーバが加わります。

和食にも、洋食にも活躍しそうな便利な2つの「コンディメント・アグロドルチェ・ビアンコ」は、お好み、用途に応じてお使い分けいただけます。

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