大玉トマト ………………… 4 個
鰹出汁 ……………………… 1 リットル
酒 …………………………… 50 cc
塩 …………………………… 5 g
醤油 ………………………… 小さじ１
和牛しゃぶしゃぶ用肉 …… お好みの量
EXVオリーブオイル ……… 仕上げ用
塩 …………………………… 仕上げ用
青み ………………………… お好みで

① トマトはヘタを取りヘタの反対の面に十字の切れ目を入れる。

② 沸かした鰹出汁に酒、塩、醤油を入れて再度沸かし優しくふつふつする程度の火加減にする。

③ トマトのヘタの面を下にしてお出汁の鍋に入れる。
（トマトがひたひたになる位のお出汁の量がベスト。皮が剥けてくるのでその都度お鍋の中でお箸を使って皮を取り除く。トマトが硬いうちに皮を取り除くと崩れにくい)

④ トマトの固さにより5 ～ 8 分程度加熱する。
（ヨウジがすっと通る程度の硬さが目安。煮崩れてしまうので加熱し過ぎは注意)

⑤ 火を止め冷ます。

⑥ トマトが冷えたら1 / 4 サイズにカットして少し深めのお皿にお出汁と盛り付け、和牛（脂の多い物はオイル無しで）をサッと炒めてトマトに添える。

⑦ トマトと牛肉にお塩をのせる。
（「フルール・ド・セル」がおすすめ！）
 お好みの青みを乗せてオリーブオイル「セイフィーレ」をたっぷりかけて完成！

美味しいものを食べ尽くした大人達が夜な夜な集う、東京・代々木上原の人気店「オトナノイザカヤ中戸川」のオーナー・シェフ。
家庭料理のような温もりのある和食から、手打ちパスタをはじめとする本格イタリアンまで幅広いレパートリーが人気の秘密です。
ミシュランガイド東京で、8 年連続ビブグルマンを獲得している実力派でもあります。

SHOP DATA
オトナノイザカヤ中戸川
東京都渋谷区上原1-33-12 ちとせビル2F
☎ 03-6416-8086