必要最小限の原材料で作った ヘーゼルナッツとピスタチオの「クレーマ・スパルマービレ」

イタリアでも有数のワインの産地として知られるピエモンテ州モンフェッラート。アレッサンドリア県とアスティ県の間に広がるこのエリアは、イタリア随一の品質と言われるヘーゼルナッツの産地としても有名です。 この地の土壌と気候に育まれたヘーゼルナッツの自然交配品、トンダ・ジェンティーレ・トゥリロバータ種は、その甘く繊細な風味、ロースト後の香りよさで、 「ノッチョ―ラ・デル・ピエモンテ」としてIGP（保護指定地域表示）に認定されています。

ヘーゼルナッツは、イタリア人はもちろん、世界中で愛されている高級ナッツです。ヘーゼルナッツのトルタ、ヘーゼルナッツのジェラート、ヘーゼルナッツのチョコレート、ヘーゼルナッツのトローネ、 バーチ・ディ・ダーマ、ブルッティ・マ・ブォーニ等の焼き菓子等々、数え上げればきりがありませんが、これらはすべてこのピエモンテのヘーゼルナッツがあったからこそ生まれたお菓子です。

そして、忘れてはいけないのが、 フェレロ社の『ヌテッラ』に代表される「へーゼルナッツ・クリーム」です。ヘーゼルナッツとチェコレートからなるこのクリームは、 子どもから大人までイタリア人の大好物です。パンにたっぷり塗って食べれば、なんとも言えないイタリア的な満足感に満たされます。

2004年、アレッサンドリアに誕生したTEO＆BIAは、この「へーゼルナッツ・クリーム」を独自の解釈、現代的アプローチで作り直した工房です。オーナー夫妻、ジュゼッペとモニカが、 食物アレルギーに悩む子どもたち（マッテオとベアトリーチェ）のために、厳選素材で無添加の「へーゼルナッツ・クリーム」を作り始めたことに始まった工房です。彼らの「へーゼルナッツ・クリーム」は、 故郷ピエモンテ、子どもたちへの愛に溢れる二人の研究の結実と言っても過言ではありません。

原材料は引き算に引き算を重ね、「ノッチョ―ラ・デル・ピエモンテ」、さとうきび糖、ビターカカオの3つだけです。他の多くの「ヘーゼルナッツ・クリーム」に使用されている乳製品、 パーム油はもちろん、また大豆レシチンさえも一切使用していません。その上、すべてがイタリアで有機認証を得ている素材を選択するというこだわりようです。

一度食べてみればわかりますが、TEO＆BIAの「へーゼルナッツ・クリーム」は、その香り高さ、口溶けの良さ、後味の軽さが際立っています。ビターなチョコレートの風味も格別です。 他の「ヘーゼルナッツ・クリーム」にありがちな口溶けの悪さは皆無です。無添加だからこそ実現できたナチュラルな味わいかも知れません。角食でも、バゲットでも構いませんので、 軽くトーストしたパンにたっぷり塗って食べてみていただきたい逸品です。

イタリアには、「クレーマ・スパルマービレ（パンに塗るクリーム）」と呼ばれるこの種のクリームがいろいろありますが、へーゼルナッツに負けず劣らず人気なのが、ピスタチオを使ったクリームです。

TEO＆BIAは、この「ピスタチオ・クリーム」も「へーゼルナッツ・クリーム」と同じコンセプトで作っています。こちらの原材料は4つのみ。シチリア産のピスタチオ、さとうきび糖、 リグーリア産のエクストラバージン・オリーブオイル（タジャスカ種100%）、シチリア産の海塩のみ作る無添加「ピスタチオ・クリーム」です。

TEO＆BIAの全ての製品はイタリアで、有機認証を受けています。またイタリア初のヴィーガン認証機関「VeganOk」の認証も得ています。

【ヘーゼルナッツ・クリーム】
もともとは食物アレルギーに苦しむ子どもたちのために作られたものですが、すべての人に、ヘーゼルナッツとチョコレートの美味しさを楽しんでいただけるスプレッドです。 ヘーゼルナッツ含有量（47%）が高く、乳成分無添加、カカオもビターなものを使用していますので、どちらかといえば、大人向きの濃厚なスプレッドと言えます。 ヴィーガン対応製品で、グルテン、大豆レシチン、ラクトースは含まれていません。
＜原材料＞
ローストしたヘーゼルナッツ（IGPノッチョ―ラ・デル・ピエモンテ）：47%
さとうきび糖（コロンビア産）：35%
カカオパウダー（南アメリカ産カカオ豆100%）：18%

【ピスタチオ・クリーム】
シチリア産ピスタチオを最大限50％使用し、ピスタチオの香味を最大限引き出すためにほんの少量の塩を加えています。100%ヴィーガン対応製品で、グルテン、大豆レシチン、 ラクトースは含まれていません。
＜原材料＞
ローストしたピスタチオ（シチリア産）：52%
さとうきび糖（コロンビア産）：38%
エクストラバージン・オリーブオイル（リグーリア州）：8%
海塩（シチリア産）：2%


＊ヘーゼルナッツ：不飽和脂肪酸のオイレン酸が100gあたり54,000mgとナッツ類の中でもトップクラスを誇ります。このため、オリーブオイルと同じく、動脈硬化を原因とする心疾患などの 生活習慣病を予防する効果があると言われています。また、食物繊維も含まれており、血糖値の上昇を緩やかにする傾向があるので糖尿病の予防にも効果があると言われています。 その上、ミネラルも豊富で骨粗鬆症の予防にも効果的とも言われています。

＊サトウキビ糖：カルシウム、亜鉛、マグネシウム、フッ素、カリウム、リンなどのミネラルが豊富で、多くのビタミンが含まれています。

テクニカル・データ

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