食材、料理と合わせた時に驚くほどの相乗効果を生む、卓越したオイル。

カンパーニア州サレルノから約40キロ、海抜200mのアルバーニ山脈の斜面の丘の小さな村セッレ。アントニーノ・メンネッラのオリーブ畑は約7ヘクタール。オリーブ農園としてはかなりの小規模です。栽培する品種は、ロトンデッラ種、カルペッレーゼ種、ラヴェーチェ種、イトラーナ種（イトランズ）、フラントイオ種、カロレア種。小さいながら完璧に管理された自社搾油所では、長年の研究によって、それぞれの品種の個性を最大限に引き出したオリーブオイルが作られています。

「ロトンデッラ」はストロングタイプで、今期取扱いのマドンナ社のオイルの中でも一番のポリフェノール値を誇ります。 当然ながら香味も強いのですが、一方で、とてもバランスのとれたオイルです。

マドンナ・デル・オリーヴォのオリーブオイルは、カップでテイスティングする際の印象も際立っていますが、その真価を発揮するのは料理や食材と合わせた時です。例えば、この「ロトンデッラ」であれば、ケールやクレソンなどのサラダ、ブロッコリーやホウレンソウなどの茹で野菜、ハーブを効かせた肉類にかけると、料理の美味しさがジャンプするような感さえあります。ここまで相乗効果を与えてくれるオリーブオイルはなかなか見当たらないと思います。

デノッチョラート製法（オリーブの種を取り除いて）で搾油すると、オイルの搾油効率は低下しますが、その一方でクオリティは飛躍的に向上します。雑味のなさ、クリアでキレのある香味は、デノッチョラートならではのものです。この製法の最も良い見本が、このマドンナ・デル・オリーヴォのオリーブオイルなのかも知れません。

「オリーブの木の聖母」。聖母マリアがオリーブの木に降臨したという伝説により、セッレの村にはこの名前が付いた小径や教会があります。アントニーノの農業会社の名前もこの故事に因んだものです。

テイスティング・ノート

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