食材、料理と合わせた時に驚くほどの相乗効果を生む、稀有(ラーロ)なオイル。
カンパーニア州サレルノから約40キロ、海抜200mのアルバーニ山脈の斜面の丘の小さな村セッレ。アントニーノ・メンネッラのオリーブ畑は約7ヘクタール。 オリーブ農園としてはかなりの小規模です。栽培する品種は、ロトンデッラ種、カルペッレーゼ種、ラヴェーチェ種、イトラーナ種(イトランズ)、フラントイオ種、カロレア種。小さいながら完璧に管理された自社搾油所では、長年の研究によって、それぞれの品種の個性を最大限に引き出したオリーブオイルが作られています。

この「ラーロ」は、ラヴェーチェ種とロトンデッラ種を合わせたブレンドオイルです。 名前もシンプルに、ラヴェーチェ(RAVECE)のRAと、ロトンデッラ(ROTONDELLA)のROを組み合わせたものです。 カンパーニア産としては、稀有にストロングな香味を持つこの「ラーロ」は、文字通りラーロ(イタリア語で『稀な』、『卓越した』という意味のRARO)なオリーブオイルです。

マドンナ・デル・オリーヴォのオリーブオイルは、カップでテイスティングする際の印象も際立っていますが、その真価を発揮するのは料理や食材と合わせた時です。例えば、この「ラーロ」であれば、クレソンやルッコラのサラダ、グリルしたシイタケ、ホウレンソウなどの野菜スープにかけると、料理の美味しさがジャンプするような感さえあります。本来こうあるべきですが、ここまで相乗効果を与えてくれるオリーブオイルにはなかなかお目にかかれないのも事実です。

デノッチョラート製法(オリーブの種を取り除いて)で搾油すると、オイルの搾油効率は低下しますが、その一方でクオリティは飛躍的に向上します。雑味のなさ、クリアでキレのある香味は、デノッチョラートならではのものです。この製法の最も良い見本が、このマドンナ・デル・オリーヴォのオリーブオイルなのかも知れません。

「オリーブの木の聖母」。聖母マリアがオリーブの木に降臨したという伝説により、セッレの村にはこの名前が付いた小径や教会があります。アントニーノの農業会社の名前もこの故事に因んだものです。
商品仕様
型番: | MOR |
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テイスティング・ノート
香 り | 青いトマト、白い花、リンゴ、グリーンアーモンド、アーティチョークやハーブ。 |
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味 わ い | アーティチョークやセロリ、トマトの風味。しっかりとした苦味や胡椒の様な辛味。 心地の良い甘みも。クレソンの様なピリッとした葉野菜。 |
ベストマッチ | クレソンやルッコラのサラダ、グリルしたシイタケ、ホウレンソウなどの野菜スープ。 タコのサラダ、マグロのカルパッチョ、豆の料理。 焼いた野菜や肉類。赤身肉のグリル、熟成チーズ。 |
テクニカル・データ
タ イ プ | グリーンタイプ |
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生 産 者 | マドンナ・デル・オリーヴォ |
製 品 名 | マドンナ・デル・オリーヴォ ラーロ |
原 産 地 | イタリア/カンパーニア州 サレルノ |
品 種 | ラヴェーチェ、ロトンデッラ |
収穫時期・収穫方法 | 手摘み+機械摘み |
搾 油 方 法 | 種抜き製法、遠心分離機による連続法 |
酸 度 | 0.19% |
受 賞 歴 | 【2022年】 FLOS OLEI:99/100ポイント, Made with love farm BIBENDA : CINQUE GOCCE(最高評価) GAMBERO ROSSO-OLI D'ITALIA:★(特別賞)10年連続最高賞Tre foglie GAMBERO ROSSO-OLI D'ITALIA:Tre foglie (最高評価) SLOW FOOD:Grande olio 【2021年】 FLOS OLEI:99/100ポイント, Made with love farm 【2020年】 FLOS OLEI:99/100ポイント, Made with love farm, Migliore Olio Extravergine di Oliva Blended- Fruttato Medio GAMBERO ROSSO-OLI D'ITALIA:Due foglie 【2019年】 FLOS OLEI:98/100ポイント, Made with love farm GAMBERO ROSSO-OLI D'ITALIA:Tre foglie |
内容/価格 | 250ml/¥3,456(税込) |
名 称 | 食用オリーブ油(エクストラバージン・オリーブオイル) |
原 材 料 名 | 食用オリーブ油 |
賞味期限(生産年) | 2024年1月31日(2021年産) |
保 存 方 法 | 直射日光を避け常温の暗所で保存 |