アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ（伝統的製法によるバルサミコ酢）を作り続けている『アチェタイア　サン・ジャコモ』。

バルサミコ・ビネガー（2年）の「アグロ・ディ・モスト」は、“アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ”と全く同じ原材料（ぶどう果汁）を直火で煮つめた「モスト・コット」だけで作られています。
「エッセンツァ」は「アグロ・ディ・モスト」よりプラス＋6年熟成させた、バルサミコ・ビネガー（８年）です。
また、北イタリア・トレンティーノ産のリンゴ果汁100％からバルサミコ製法で作られた「バルサメーラ」も人気アイテムです。どれも、カラメル色素もお砂糖も酸化防止剤も入っていません。